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¿Por qué la levadura hace que la masa suba?
¡Correcto!
Durante la fermentación, la levadura transforma azúcares y produce dióxido de carbono. El gas queda atrapado en pequeñas burbujas dentro de la red de gluten de la masa y hace que se expanda, se vuelva más esponjosa y aumente de volumen. Las burbujas que aparecen en la imagen de revelación representan este proceso de forma visual.
La temperatura y el tiempo influyen en la actividad de la levadura.
Fuente: Max Rubner Institute
