Yiyecek ve içecek - Tarifler ve hazırlama - maya - fermantasyon - hamur işleri
Maya hamurun kabarmasını nasıl sağlar?
Doğru!
Maya, fermantasyon sırasında şekeri işlerken karbondioksit de üretir.
Gaz, hamurun esnek yapısında çok sayıda küçük kabarcık hâlinde tutulur ve hamurun genişleyip daha gözenekli olmasını sağlar. Sıcaklık ile bekleme süresi mayanın etkinliğini etkiler.
Kaynak: Max Rubner-Institut


