Comida e bebida - Receitas e preparo - Fermento biológico - Crescimento da massa
Por que o fermento faz a massa crescer?
Correto!
Durante a fermentação, o fermento transforma açúcares e produz dióxido de carbono. O gás fica preso em muitas pequenas bolhas na rede de glúten da massa, fazendo-a expandir, ficar mais leve e aumentar de volume. As bolhas que sobem na imagem de revelação representam esse processo de forma visual.
Temperatura e tempo influenciam a atividade do fermento.
Fonte: Max Rubner-Institut


