Essen und Trinken - Rezepte und Zubereitung - Hefe - Aufgehen von Teig
Warum lässt Hefe einen Teig aufgehen?
Richtig!
Bei der Gärung wandelt Hefe Zucker unter anderem in Kohlenstoffdioxid um. Dieses Gas sammelt sich in vielen kleinen Bläschen im Klebergerüst des Teigs und dehnt den Teig aus. So wird er lockerer und größer; die aufsteigenden Blasen im Enthüllungsbild stellen dieses entstehende Gas bildhaft dar.
Temperatur und Zeit beeinflussen die Aktivität der Hefe.
Quelle: Max Rubner-Institut


