Gastronomie et boissons - Recettes et préparation - Levure - Levée de la pâte
Pourquoi la levure fait-elle lever une pâte ?
Bonne réponse !
Lors de la fermentation, la levure transforme des sucres et produit du dioxyde de carbone. Ce gaz reste piégé dans de nombreuses petites bulles au sein du réseau de gluten, ce qui fait gonfler la pâte et la rend plus légère. Les bulles qui montent dans l’image de révélation représentent ce processus de manière imagée.
La température et le temps influencent l'activité de la levure.
Source : Max Rubner-Institut
