Mat och dryck - Recept och tillagning - jästdeg - brödbakning
Varför får jäst en deg att jäsa?
Rätt!
Vid jäsningen omvandlar jästen socker till bland annat koldioxid. Gasen samlas i många små bubblor i degens glutennätverk och får degen att utvidgas. På så sätt blir den luftigare och större. De stigande bubblorna i avslöjningsbilden gestaltar gasen som bildas.
Temperatur och tid påverkar jästens aktivitet.
Källa: Max Rubner-Institut


