Cibo e bevande - Ricette e preparazione - Lievito - Lievitazione dell'impasto
Perché il lievito fa lievitare un impasto?
Corretto!
Durante la fermentazione, il lievito trasforma gli zuccheri e produce anidride carbonica. Il gas rimane intrappolato in tante piccole bolle nella rete di glutine dell'impasto, che si espande diventando più soffice e aumentando di volume. Le bolle che salgono nell'immagine di rivelazione rappresentano questo processo in modo visivo.
Temperatura e tempo influenzano l'attività del lievito.
Fonte: Max Rubner-Institut
