Eten en drinken - Recepten en bereiding - Gist - Deeg rijzen
Waarom laat gist deeg rijzen?
Goed!
Tijdens de gisting zet gist suiker onder meer om in koolstofdioxide. Dit gas verzamelt zich in kleine belletjes in het glutennetwerk van het deeg en laat het deeg uitzetten. Daardoor wordt het luchtiger en groter; de opstijgende belletjes in de onthullingsafbeelding verbeelden dit gevormde gas.
Temperatuur en tijd beïnvloeden de activiteit van gist.
Bron: Max Rubner-Institut


