Essen und Trinken - Ernährungsgrundlagen - Gluten - Ernährung
Was ist Gluten?
Richtig!
Gluten bezeichnet bestimmte Speicherproteine in Getreide. Es kommt vor allem in Weizen sowie verwandten Getreidearten vor; auch Roggen und Gerste enthalten glutenartige Proteine. Gluten trägt unter anderem dazu bei, dass Teig elastisch wird und seine Struktur behält. Für die meisten Menschen ist Gluten unproblematisch, Menschen mit Zöliakie müssen es jedoch konsequent meiden.
Gluten ist eine Gruppe von Proteinen in bestimmten Getreidearten und beeinflusst die Struktur von Teig.
Quelle: Harvard T.H. Chan School of Public Health - Gluten
