Makanan dan minuman - Dasar gizi - Gluten - Gizi
Apa itu gluten?
Benar!
Gluten adalah sebutan untuk protein penyimpan tertentu dalam serealia. Gluten terutama terdapat pada gandum dan serealia yang berkerabat; rai dan jelai juga mengandung protein mirip gluten. Gluten antara lain membantu adonan menjadi elastis dan mempertahankan strukturnya. Bagi kebanyakan orang, gluten tidak menjadi masalah, tetapi orang dengan penyakit celiac harus menghindarinya secara ketat.
Gluten adalah kelompok protein dalam serealia tertentu dan memengaruhi struktur adonan.
