Gastronomie et boissons - Bases de la nutrition - Gluten - Nutrition
Qu’est-ce que le gluten ?
Bonne réponse !
Le gluten désigne certaines protéines de réserve présentes dans les céréales. Il se trouve surtout dans le blé et les céréales apparentées ; le seigle et l’orge contiennent aussi des protéines de type gluten. Le gluten contribue notamment à rendre la pâte élastique et à lui permettre de garder sa structure. Pour la plupart des personnes, il ne pose pas de problème, mais les personnes atteintes de maladie cœliaque doivent l’éviter strictement.
Le gluten est un groupe de protéines présentes dans certaines céréales et il influence la structure de la pâte.
