Mat och dryck - Grundläggande näringslära - Gluten - Näring
Vad är gluten?
Rätt!
Gluten är en beteckning för vissa lagringsproteiner i spannmål. Det finns framför allt i vete och närbesläktade spannmål; även råg och korn innehåller glutenliknande proteiner. Gluten bidrar bland annat till att deg blir elastisk och behåller sin struktur. För de flesta människor är gluten inget problem, men personer med celiaki måste undvika det konsekvent.
Gluten är en grupp proteiner i vissa spannmål och påverkar degens struktur.
