Gastronomie et boissons - Bases de la nutrition - Amidon - Nutrition
Qu’est-ce que l’amidon ?
Bonne réponse !
L’amidon est un polysaccharide, c’est-à-dire un glucide complexe composé de nombreuses unités de glucose reliées entre elles. Les plantes stockent de l’énergie sous forme d’amidon. Il est donc particulièrement présent dans des aliments comme les céréales, le riz, le maïs et les pommes de terre. Lors de la digestion, l’amidon est progressivement décomposé en éléments sucrés plus petits, qui peuvent finalement être utilisés pour produire de l’énergie. La FAO décrit l’amidon comme le polysaccharide digestible le plus important et le plus abondant dans les aliments.
L’amidon est formé de nombreuses unités de glucose et constitue une réserve d’énergie importante chez les plantes.
