Mat och dryck - Grundläggande näringslära - Stärkelse - Näring
Vad är stärkelse?
Rätt!
Stärkelse är en polysackarid, alltså en komplex kolhydrat som består av många sammanlänkade glukosenheter. Växter lagrar energi i form av stärkelse. Därför finns stärkelse särskilt i livsmedel som spannmål, ris, majs och potatis. Vid matsmältningen bryts stärkelse stegvis ner till mindre sockerkomponenter, som till slut kan användas för att bilda energi. FAO beskriver stärkelse som den viktigaste och mängdmässigt största smältbara polysackariden i livsmedel.
Stärkelse består av många glukosenheter och är en viktig energireserv hos växter.
