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なぜ酵母は生地を膨らませるのですか?
正解!
発酵の過程で、酵母は糖を分解し、その一環として二酸化炭素を生み出します。ガスは生地のグルテンの網目に小さな気泡として閉じ込められ、生地を膨らませて、より軽くふんわりさせます。解答後の画像で上に浮かぶ泡は、この仕組みを分かりやすく表現したものです。
温度と時間は酵母の活動に影響します。
出典: Max Rubner Institute


