Еда и напитки - Рецепты и приготовление - Дрожжевое брожение - Брожение теста
Почему дрожжи заставляют тесто подниматься?
Верно!
Во время брожения дрожжи превращают сахар, среди прочего, в углекислый газ. Газ собирается в пузырьках внутри клейковинного каркаса теста и расширяет его, делая тесто более лёгким и объёмным.
Температура и время влияют на активность дрожжей.
Источник: Max Rubner-Institut


