الطعام والشراب - الوصفات وطرق التحضير - الخبز - التخمّر
لماذا تجعل الخميرة العجين ينتفخ؟
صحيح!
تحوّل الخميرة السكر أثناء التخمير إلى مواد منها ثاني أكسيد الكربون. ويتجمع الغاز في فقاعات صغيرة داخل شبكة الغلوتين في العجين، فيمدده ويجعله أخف وأكبر. وتمثل الفقاعات الصاعدة في صورة التوضيح الغاز المتكوّن.
تؤثر درجة الحرارة والوقت في نشاط الخميرة.
المصدر: Max Rubner-Institut


