음식과 음료 - 조리법과 조리 과정 - 효모 - 반죽 발효
효모가 반죽을 부풀리는 이유는 무엇인가요?
맞았어요!
발효 과정에서 효모는 당을 이산화탄소 등으로 바꿉니다. 이 기체가 반죽의 글루텐 구조 안에 작은 기포로 모여 반죽을 부풀리고 더 가볍게 만듭니다. 정답 공개 이미지에서 위로 올라가는 기포는 이렇게 생긴 기체를 표현한 것입니다.
온도와 시간은 효모의 활동에 영향을 줍니다.


