食べ物と飲み物 - 栄養の基礎 - グルテン - 栄養
グルテンとは何ですか?
正解!
グルテンは、穀物に含まれる特定の貯蔵タンパク質を指します。主に小麦やその近縁の穀物に含まれ、ライ麦や大麦にもグルテンに似たタンパク質があります。グルテンは、パン生地に弾力を与え、形を保ちやすくする働きなどに関わります。ほとんどの人にとってグルテンは問題になりませんが、セリアック病の人は厳格に避ける必要があります。
グルテンは特定の穀物に含まれるタンパク質群で、生地の構造に影響します。


