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글루텐이란 무엇인가요?
맞았어요!
글루텐은 곡물에 들어 있는 특정 저장 단백질을 가리킵니다. 주로 밀과 그와 가까운 곡물에 들어 있으며, 호밀과 보리에도 글루텐과 비슷한 단백질이 있습니다. 글루텐은 반죽이 탄력 있게 되고 구조를 유지하도록 돕는 역할도 합니다. 대부분의 사람에게 글루텐은 문제가 되지 않지만, 셀리악병이 있는 사람은 엄격하게 피해야 합니다.
글루텐은 특정 곡물에 들어 있는 단백질 그룹이며 반죽 구조에 영향을 줍니다.


