الطعام والشراب - أساسيات التغذية - الغلوتين - التغذية
ما هو الغلوتين؟
صحيح!
يشير الغلوتين إلى بروتينات تخزين معينة في الحبوب. يوجد خصوصًا في القمح والحبوب القريبة منه؛ كما يحتوي الجاودار والشعير على بروتينات شبيهة بالغلوتين. يساعد الغلوتين، من بين أمور أخرى، على أن تصبح العجينة مرنة وأن تحتفظ ببنيتها. بالنسبة لمعظم الناس لا يمثل الغلوتين مشكلة، لكن المصابين بالداء البطني يجب أن يتجنبوه بصرامة.
الغلوتين مجموعة من البروتينات في حبوب معينة ويؤثر في بنية العجين.
