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トランス脂肪酸とは何ですか?
正解!
トランス脂肪酸は、不飽和脂肪酸の一種です。反すう動物の肉や乳製品に自然に含まれることもあり、油を部分的に水素添加する工程などで工業的に生じることもあります。トランス脂肪酸の摂取量が多いと、心血管疾患のリスクが高まります。そのためWHOは、トランス脂肪酸からの摂取エネルギーを1日の総エネルギーの1%未満にすることを勧めています。
トランス脂肪酸は食品群ではなく、脂肪酸の特定の構造形です。


